包子.鮮奶饅頭.水煎包.饅頭

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饅頭

高筋麵粉 ... 600公克

低筋麵粉 ... 150公克

發粉 ... 2茶匙

砂糖 ... １1/2大匙

豬油 ... 2大匙

白醋 ... １1/2茶匙

溫水 ... 適量

作法步驟： 

1. 麵粉、發粉依「發麵調理法」調揉成糰，多加揉的功夫，在揉的過程中須酌加乾粉。
   
2. 揉好的麵糰等分成小糰；或先將麵糰搓成直徑 8 公分的長條，再等切成5公分長段塊。再醒 20 分鐘，即可移入蒸籠，用大火蒸 20～30分鐘即可。
   
3. 蒸好的饅頭可夾紅繞肉、滷肉或其他小菜而食，雪白鬆軟，十分可口。

備註： 

1. 俗話說：「饅頭三百揉，又香又可口」，這和江南喜歡把麵發得又鬆又軟的做法略有不同。
   
2. 亦可將饅頭放涼透，再切片再當吐司麵包用。

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鮮奶饅頭作法 (六顆量)

A:
牛奶20克
酵母3克
兩者調均，靜置5分鐘，拌入B

B:
中筋100克
低筋100克
糖40克
牛奶85克

A&B
揉成團→桿麵棍壓扁→捲成條→壓扁→捲成條→搓成更長條→切段→墊上墊紙→發酵30分→蒸15~20分(這次C.只蒸了8分鐘)

老麵作法如下

低筋麵粉200克
酵母1/2小匙
水100~110克
鹽少許
攪拌至成糰、發酵40~50分鐘，
發酵完畢後的老麵可直接使用，若非馬上使用..要立刻放進冷藏或是冷凍保存，這樣約可保存1~2個月~

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首先做包子要準備材料:

1. pan cake powder 鬆餅粉

2.餡料...... 看你喜歡什麼口味的

3. 適量的水

4.醬油少許

5.太白粉少許

然後還有電鍋 或是蒸籠 不然像我一樣用鍋子蒸包子也可

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水煎包

材料：

A外皮：
中筋麵粉300g、酵母粉3g、泡打粉3g、細砂糖30g、沙拉油30g、水160g。

B 內餡：
高麗菜600g、絞肉400g、蒜頭適量、冬粉。

C 調味料：
（1）鹽1大匙。
（2）醬油3大匙、米酒2大匙、、鹽1/4小匙、白胡椒粉1大匙、香油少許。

D 麵粉水：
中筋麵粉10g、水600g、白醋1小匙。
 

做法：

1.製作內餡：將高麗菜切碎後，加入調味料（1）略抓至出水分，再擠乾水備用。

2.絞肉與調味料（2）混合，再依同一方向攪拌至呈黏稠狀，放入冰箱冷藏1小時。

3.將高麗菜加入絞肉中，拌勻後放入冰箱冷藏備用。

4.製作外皮：將中筋麵粉過篩後，與酵母粉、泡打粉拌勻，再加入細砂糖略拌勻備用。

5.將冬粉熱水沖泡拉到冬粉有彈性後撈起沖冷水瀝乾切斷備用。

6.將做法4的材料築成粉牆，中間放入沙拉油與水，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保

     鮮膜，鬆弛15分鐘。

7.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，分成每個35g的小麵糰，分別滾圓成為光滑的外皮，接著桿成外緣較薄、

    中間較厚的圓片，分別包入1又1/2大匙的內餡，靜置發酵15~20分鐘至原來的1.5倍大。

8.將材料D拌勻成為麵粉水備用。平底鍋中倒入少許油燒熱，均勻倒入麵粉水煮滾，再將包子間隔排入鍋

      中，蓋上鍋蓋，以中火煎煮至水分收乾，且包子底部呈金黃色且略焦脆即可。

 

老師的叮嚀：
●麵粉水中加入少許白醋，可防止包子沾黏鍋底又可達到酥脆水煎包

雙手洗乾淨............... 大家準備好了嗎? 要一起了解這簡單包子的作法了嗎?


鬆餅粉加水揉成麵糰---揉到麵糰不黏手--放置室溫覆蓋保鮮膜放置20分鐘--包餡--蒸熟

餡料部分可以加入太白粉跟醬油炒一下 就可以包入包子中囉