食譜

雞肉丸:
雞胸肉300克、蛋白1顆、煮爛白木耳150克、
高湯、蔥花

調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、太白粉1大匙

製作方法:
1.熱一鍋滾水，下白木耳煮至軟爛備用。

2.將雞胸肉切成小塊狀備用。

3.取一調理機，下做法1、做法2攪打成泥狀後，再加入蛋白、
   調味料調味均勻即可，用湯匙將肉挖成丸子狀備用。

4.熱一鍋高湯，下做法3煮熟即可盛到碗中，撒上蔥花即可食用。

奶油烤白菜
包心白菜1顆、鮮奶300cc、火腿絲3條、蝦米10克、
油蔥酥少許、洋芋片30g、起司絲適量

製作方法:
1.白菜切塊備用。

2.取一 小湯鍋，將牛奶加熱後盛出，和洋芋片入果汁機
   打勻後盛出備用。

3.取一 平底鍋，加入少許沙拉油，下蝦米、火腿絲炒香
   ，再下白菜、水、煮至白菜變軟，淋上做法2、油蔥酥
   拌勻，放入烤皿，淋上做法2備用。

4.將做法3放入烤箱烤5分鐘即可。



黑糖糕
鬆餅粉200g、水400cc、炒香的白芝麻適量、黑糖200g

製作方法:
1.取一 平底鍋，下黑糖炒約十分鐘至溶成團狀，
   加入200cc的熱水煮勻備用。
2.取一水晶碗，加入200cc的水、鬆餅粉拌勻後，
   再加入作法1拌勻備用。
3.取一成品盤，抹上少許沙拉油，將作法2倒入後，
   入鍋蒸20分鐘、撒上白芝麻待涼即可

魚香肉絲

豬肉300公克  荸薺8個  乾木耳2大匙  薑末1茶匙  蒜末2茶匙

醃肉料：

醬油1大匙  太白粉1/2茶匙  水2大匙

綜合調味料：

蔥花1大匙  醬油1/2大匙  鎮江醋1大匙  辣豆辦醬1大匙
酒1/2匙  糖1茶匙  鹽1/4茶匙  太白粉1茶匙  麻油1/2茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.容器中加辣豆瓣醬、醬油、鎮江醋、酒、糖、鹽、
   太白粉、麻油、蔥花、胡椒粉混合成綜合調味料備用

2.木耳用溫水泡漲，摘去根蒂洗淨，切成粗絲；
   荸薺切成絲、蒜頭切成細末備用

3.將豬肉切成細絲，放入容器內加入醬油、太白粉水
   拌勻醃10分鐘備用

4.起油鍋加入肉絲過油，迅速撥散，炒至肉絲變色時，
   倒入漏勺中瀝油備用

5.利用鍋中餘油先爆香薑末及蒜末，加入荸薺絲、木耳絲
   同炒，倒入豬肉絲拌炒，加入綜合調味料迅速均勻即可

鮮奶饅頭

A.中筋麵粉 500公克、速溶酵母 3.5公克、細砂糖 35公克、泡打粉 3公克、沙拉油 20公克、
B.鮮奶 130公克

1.將材料A所有材料倒入攪拌機內用低速攪拌，再加入材料B攪拌成光滑的麵糰，取出後在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘。

2.取作法1的麵糰每個30公克搓成圓形，再靜置鬆弛約10～12分鐘。

3.將作法2的鮮奶饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。

檸檬青蒸魚

鱸魚 1條、辣椒 2條、薑末 1又1/2大匙、蒜末 1又1/2大匙、檸檬 2個、蔥 2根、香菜末 少許

1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，呈背部相連的片狀，放入蒸盤中備用。
2.辣椒切開，去籽、切絲；蔥洗淨、切絲；檸檬切片，備用。
3.將蒜末、薑末、辣椒絲均勻灑在作法1的鱸魚上，淋上調勻的調味料，鋪上檸檬片，以電鍋或用中火蒸8分鐘，燜3分鐘即可。
4.最後撒上蔥絲和香菜末即可。
	1又1/2大匙
檸檬汁	2大匙
鹽	1小匙
糖	1小匙
胡椒粉 蔥油餅 【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把、鹽半小匙 【做法】 1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc） 2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。 3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條， 以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。 黑糖饅頭 中麵 300g 黑糖 40g(可以增加20或30g) 水 170g 泡打粉     1小匙 酵母 1小匙 沙拉油 1小匙 做法: 把所有材料放入麵包機內攪拌成光滑的麵團,取出鬆弛10分鐘,桿成大長方片,捲起來(要捲緊!)切成8塊,放在不沾紙上入蒸籠發酵,待發酵至2倍大入蒸籠蒸約12分熄火悶2分鐘開蓋(才不會皺皮)即可 螞蟻上樹 冬粉2塊、豬絞肉半斤(剁碎末)、中國芹菜1把(芹菜末)、 青蔥1支、薑半塊(薑末)、大蒜3顆(蒜末)、高湯1大碗 辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗 主廚小叮嚀： 1‧將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常       柔順、增滑溜感。 2‧炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。 3‧ 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉，否則就只是        炒冬粉，硬Q口感而已。 螞蟻上樹 (主食材)：冬粉2把(先泡冷水) (副食材)：絞五花肉末75g、綠花椰菜100g(切小朵)、蔥花1T、薑末1T、蒜末1T、雞高湯1碗 (調味料)：辣豆瓣醬1T、醬油1T、番茄醬1T、香油1大T、糖1/2T 做法： 1.起小湯鍋，雞高湯放入鍋中預熱。預熱一電鍋，用1T油爆香肉末待油分解後，加入辣豆瓣、蒜末、薑末醬爆香，再加入高湯、冬粉、花椰菜拌炒，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。 2.同上鍋，打開鍋蓋，加入醬油、番茄醬、香油、糖撈勻調味，即可起鍋盛盤，表層灑上蔥花提味裝飾。 獅子頭 食材： 豬絞肉1斤、傳統板豆腐1塊、雞蛋2顆、大白菜半顆(切塊) 、大骨高湯1大碗、太白粉、粉絲(先泡水)、蔥花 調味料： 胡椒粉、鹽巴、醬油、花椒粉、雞粉 做法： 1.用刀背將豬絞肉剁碎、剁軟。 2.取一水晶碗，放入豬絞肉、捏碎的板豆腐、太白粉、    雞蛋液、胡椒粉、鹽巴、醬油、花椒粉以手拌和均勻，    捏成小丸子狀，備用。 3.起油鍋，放入捏好的獅子頭油炸至金黃上色撈起瀝油，    備用。 4.起大骨高湯鍋，放入大白菜、粉絲、炸好的獅子頭，    加入醬油、雞粉調味，熬煮至大白菜軟化即可。(約5分鐘) 5.同上鍋，食材入味軟化後取出，灑上蔥花裝飾盛盤    即完成。 http://www.wretch.cc/blog/yk0935&categoryid=7786189 Restaurant Cary 35 中餐館 919-601-9316 1135 Kildaire Farm Rd, Cary,NC27511. Grand Asia Buffet 唐王朝 919-866-0488 7371 Six forks rd, Raleigh, NC27615 http://www.chinastaronline.com/images/tangwc.jpg China Town 唐城 919-388-1899 9601 Chapel Hill Rd, Cary, NC 27513. www.chinatown-nc.com Hibachi Grill & supreme Buffet 919-878-5888 3131 Capital Blvd.,Suite109,Raleigh, NC27604 Lunch $6.59 Dinner $9.59 閩川一家 919-388-8338 1401-L SE Maynard Rd. Cary, NC27511 Yong Feng Lou 永豐樓 919-872-8887 4420 Capital Blvd, Raleigh,NC27604 Chosun Ok Korean BBQ (韓國燒) 919-8061213 2105 E.NC Hwy54 Ste A.Durham, NC27713 Korean Grill Buffet (韓國自助燒) 919-872-3731 4614 Capital Blvd, Raleigh, NC27604 Tom Yum Thai 919-463-5523 685 Cary Towne Blvd, Cary Supermarket Grand Asia Market 大亞洲超市 919-468-2928 1253 Buck Jones Road (South Hills Mall in Cary) Raleigh, NC 27606 http://www.grandasiamarket.com/